Ravazzata

Largo agli intenditori

Dice il saggio: cu nasci tunnu un po moriri quatratu, chi nasce tondo non può morire quadrato. La ravazzata è così, fiera e ostinata nel tramandare la sua tipica forma rotonda. La tipica pasta di brioche dei pezzi di rosticceria, cotta al forno, racchiude qui un cuore di ragù e piselli con amido sciolto in acqua per addensare. E’cosparsa di sesamo e sfoggia una sorta di cratere al pomodoro che lascia intravedere il condimento. Varianti sempre più diffuse sono quelle condite con spinaci e ricotta oppure con besciamella, mozzarella e prosciutto cotto, ma l’originale è solo una e i puristi lo sanno bene.

(Foto ©Vincenzo Puglisi per Crocche.it)