Spitino
Un lingotto dal cuore d'oro
Lo spitino (in italiano spiedino) svetta nel reparto dei pezzi fritti per la mole e la solida forma a parallelepipedo, imponente e austera. All’interno ha uno scheletro di pancarrè che argina il ripieno di ragù e pisellini. Ruvido, abbondante, villano, lo spitino è dunque buonissimo. Rispetto alla rizzuola, è forse più abbordabile, visto che rinuncia alla pasta brioche, e tutto il bello è concentrato sul ripieno di ragù, protagonista assoluto. Da non confondere con lo spiedino di carne, un tipo del tutto diverso di pietanza, che si può trovare tra le specialità alla griglia.
(Foto ©Vincenzo Puglisi per Crocche.it)
