Rizzuola

Bomba da friggitoria

La rizzuola (o rizzola), insieme alla sorella ravazzata, è per alcuni la vera “signora” della rosticceria palermitana. Come la ravazzata, la rizzuola è ripiena di ragù e piselli con amido sciolto in acqua per addensare, ma, rispetto alla prima la pasta esterna qui è fritta: praticamente un pasto completo! Possiede la tipica doratura delle arancine e delle altre specialità fritte con pan grattato all’esterno. Il connubio tra il ragù di carne e la pasta brioche dolciastra e croccante dona alla rizzuola un equilibrio unico e inimitabile. Segni particolari: un piccolo bottone di pasta-brioche sulla dorata livrea.

(Foto ©Vincenzo Puglisi per Crocche.it)