Calzone fritto

Mezzaluna intramontabile

È una deliziosa mezzaluna che racchiude prosciutto cotto, mozzarella e in alcuni casi piccole spruzzate di salsa di pomodoro. Non viene cotto al forno come il calzone classico, bensì fritto nell’olio bollente. Ecco perché, come per tutti i fritti, è importante che sia fresco e appena fatto, per non perdere la croccantezza della pasta esterna e non lasciarsi appesantire dall’olio riposato. Molti lo considerano la versione meridionale del panzerotto, ma l’arte palermitana d’impastare con lo strutto e i segreti della frittura rendono il calzone fritto differente per natura e tradizione. La vera differenza, ancora una volta, sta nella pasta. 

(Foto ©Vincenzo Puglisi per Crocche.it)