Pollanca è il modo in cui i palermitani chiamano la pannocchia di mais bollita. Si possono trovare in giro per i mercati dentro grossi pentoloni fumanti, ma anche su alcuni baracchini mobili o portate a spalla dagli ambulanti in spiaggia. Sì perché nella maggior parte dei casi la pollanca è legata a contesti per lo più estivi. Proverbiali sono le “abbanniate” (urla) de coloriti venditori che battono in lungo e in largo il bagnasciuga sulla sabbia calda, invitando a uno spuntino leggero e gustoso. Si mangiano affondando i denti nei giallissimi chicchi di mais e succhiandone l’acquetta di cui sono impregnati.